肽的生产方法和肽产品中苦味的消除措施

肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质间的一类化合物，氨基酸是构成肽的基本基团，分子间通过肽键相连接，它是蛋白质降解过程中的中间产物。含氨基酸残基超过50个的通常称为蛋白质，低于50个的称为肽，低于10个的称为寡肽，含2或3个氨基酸残基的为小肽和低聚肽，也称小分子活性肽，其相对分子质量在180～10000之间。