茶多酚的稳定性 |
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引用本文: | 沈生荣.茶多酚的稳定性[J].茶叶,1993,19(2):27-29. |
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作者姓名: | 沈生荣 |
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作者单位: | 浙江农业大学茶叶研究所 310029 |
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摘 要: | 本文通过茶多酚在高温高湿强光照射下的加速试验,采用酒石酸铁比色法测定茶多酚总量,高效液相色谱法测定(一)—EGCG 含量,化学发光法测定茶多酚对超氧阴离子自由基(O_2~(?))的清除能力,结果表明:加速处理条件下茶多酚总量没有显著性改变,对 O_2~(?)的清除能力与对照相比无显著性差异,(一)—EGCG 的含量高温高湿,强光照射及高温处理均有明显下降,而较低的温度影响不大,茶多酚有一定的耐热性,但在湿热和强光照射条件下表现出较强的被氧化能力,氧化产物应该是无毒的。
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关 键 词: | 茶多酚 稳定性 超氧阴离子自由基 抗氧化作用 |
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