咸蘑菇加工法

咸蘑菇可直接作蔬菜或加工罐头。近年来,广东、福建咸蘑菇的出口量较大。其加工方法是:先将采来的蘑菇削切平整,洗净放入沸水中预煮15分钟,在流动的清水中漂洗半小时。然后放入8～10℃盐水中腌制,定色一星期,捞起再放入23℃盐水保存一个月即可出口。腌制时应经常翻动加盐,保持浓度和温度(23℃)。