|
|||||
|
|
| 闲话海参 | |
| 作者姓名： | 滕瑜 李娟 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| 摘 要： | 海参由于得到古老中医的大力吹捧,以及食用和药用的价值都非常高的缘故,故其所制的菜馔非常丰富和多彩。海参本身无味,是以其肉质细嫩、爽口滋感取胜,所以要通过"有味使其出,无味使其入"的烹调要点,借助其他鲜味原料填鲜。煨烤海参和烹制法,早见于清代袁枚的《随园食单》中就有"海参三法"介绍,他写到:"海参无味之物,沙多气腥,最难讨好;然天性浓重,断不可以清汤煨也;须捡小刺 |
| 关 键 词： | 海参 老中医 无味 随园 肉质 三法 袁枚 药用 清代 烹调 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |