蚯蚓提取物对彭县黄鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响

为了研究添加不同浓度蚯蚓提取物对彭县黄鸡肌肉中风味氨基酸和脂肪酸含量的影响,试验选取健康且体重相近的90日龄彭县黄鸡母鸡288只,随机分成4组,每组4个重复,每个重复18只,均饲喂基础日粮,其中W1组为对照组,W2、W3、W4组为蚯蚓提取物组,在饮水中分别添加稀释倍数为300,600,900倍的蚯蚓提取物,试验预试期7 d,正试期56 d,152日龄时测定胸肌和腿肌中17种氨基酸、18种脂肪酸的含量及胸肌肉质指标、腿肌营养指标。结果表明:W4组a*值显著高于W2组(P0. 05);W3组滴水损失率显著高于W4组(P0. 05);W2组、W3组丙氨酸含量显著高于W1组、W4组(P0.05);W2组精氨酸含量显著高于W1组、W4组(P0. 05);除胱氨酸外,其他风味相关氨基酸含量W2组均高于其他组;与W1组比较,W2组、W3组、W4组多不饱和脂肪酸含量均升高,W3组硬脂酸(C18∶0)含量显著降低(P0. 05);其他指标均差异不显著(P0. 05)。说明在饮水中添加蚯蚓提取物能提高肉质风味,降低饱和脂肪酸水平,适宜稀释倍数为300倍。