乌蒙凤鸡肉品质分析 |
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引用本文: | 骆科印,张军,徐龙飞,李松,周庆萍.乌蒙凤鸡肉品质分析[J].黑龙江畜牧兽医,2019(18). |
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作者姓名: | 骆科印 张军 徐龙飞 李松 周庆萍 |
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作者单位: | 六盘水市农业农村局;六盘水师范学院 |
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摘 要: | 为了解乌蒙凤鸡的肉品质,试验选择210,240,270,300日龄乌蒙凤鸡各40只,对其常规肉品质指标、肌纤维直径和密度指标、营养成分、氨基酸和脂肪酸含量进行测定和分析。结果表明:210日龄乌蒙凤鸡肉的嫩度最好;270日龄乌蒙凤鸡肌纤维直径最小、密度最大;300日龄乌蒙凤鸡的肌苷酸含量显著高于210,240,270日龄(P0.05);灰分、粗蛋白、肌内脂肪、锌和硒含量各日龄间差异均不显著(P0.05);乌蒙凤鸡肉中含有17种氨基酸(必需氨基酸7种,鲜味氨基酸10种),210,240日龄时必需氨基酸和鲜味氨基酸总量较高;乌蒙凤鸡肉中含有3种多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)及二十二碳六烯酸,240日龄必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高。说明乌蒙凤鸡具有市场需求的优良肉质和风味,240日龄优势明显,可作为最佳出栏日龄。
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