| 壳聚糖处理和超滤技术在苹果酒澄清中的应用研究 |
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| 引用本文： | 孙健,张翠英. 壳聚糖处理和超滤技术在苹果酒澄清中的应用研究[J]. 江苏农业科学, 2008, 0(1): 201-203 |
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| 作者姓名： | 孙健 张翠英 |
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| 作者单位： | 1. 徐州工程学院,江苏徐州,221008
2. 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州,221121 |
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| 摘 要： | 为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术,对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良。试验结果表明:在室温20℃、自然pH值条件下,加入0.45 g/L壳聚糖,搅拌均匀后静置3.0 h,取上清液于0.06 MPa、25℃条件下超滤22 min,去除了大部分引起苹果酒沉淀、浑浊的物质,有效地提高了苹果酒澄清度,酒体呈现诱人的金黄色,而对其营养成分影响不大。
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| 关 键 词： | 苹果酒 壳聚糖 超滤 澄清 |
| 文章编号： | 1002-1302（2008）01-0201-03 |
| 收稿时间： | 2007-06-27 |
| 修稿时间： | 2007-06-27 |
Stultrafiltration technique and chitosan treatment applied in cider clarification. |
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| Sun Jian. Stultrafiltration technique and chitosan treatment applied in cider clarification.[J]. Jiangsu Agricultural Sciences, 2008, 0(1): 201-203 |
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| Authors: | Sun Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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