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| 冷冻水产品在冻藏时产生干耗的原因及防止方法 | |
| 引用本文： | 齐凤生.冷冻水产品在冻藏时产生干耗的原因及防止方法[J].河北渔业,2000(3):31-32. |
| 作者姓名： | 齐凤生 |
| 作者单位： | 河北农大水产学院 066003 |
| 摘 要： | <正> 鱼类等水产品在冻藏过程中最重要的变化是水分的蒸发或升华,使水产品重量减少,俗称干耗。所产生的干耗,除了造成经济上的损失外,更重要的是引起水产品的品味、质量降低。 冷冻水产品在冻藏中所产生的干耗,是由于水产品表面的温度、冷冻室内空气的温度和蒸发器表面的温度三者之间存在着温度差,因而也形成了水蒸气压差。冻结水产品表面的水蒸气压力处于饱和状态,而空气中的水蒸气 |
| 关 键 词： | 冷冻水产品 冻藏 干耗 原因 防止方法 |
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