糖糟植物蛋白发泡粉的研制

针对以鸡蛋蛋白干为原料生产蛋白发泡粉而存在的生产成本高、原料价格昂贵等问题。对饴糖下脚料糖糟生产发泡粉进行了研究．结果表明：利用饴糖下脚料糖糟，经水解、过滤、浓缩干燥后可制得植物蛋白发泡粉；经正交试验法确定的优化工艺参数为碱质量分数3％、水解时间12h、水解温度100℃、原料加水比例1:3。所得植物蛋白发泡粉的发泡度为560%,得率为16．9％。