| 地木耳蛋白饮料的研制 |
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| 引用本文： | 李贤煜,李砧,冯佳,张猛,谢树莲.地木耳蛋白饮料的研制[J].安徽农业科学,2011,39(3):1498-1500,1504. |
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| 作者姓名： | 李贤煜 李砧 冯佳 张猛 谢树莲 |
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| 作者单位： | 李贤煜,冯佳,谢树莲(山西大学生命科学学院,山西,太原,030006);李砧,张猛(太原师范学院生物系,山西,太原,030031) |
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| 摘 要： | 目的]研究地木耳蛋白饮料的配方,为地木耳资源的深层次开发利用提供参考。方法]以地木耳为主要材料,并添加花生、核桃等辅料,通过合理调配,应用多因素正交试验,结合理化分析、感官评价、微生物检测等方法,得到该饮料成分的最佳配比。结果]普通型地木耳蛋白饮料最佳配方：地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖7%,蜂蜜4%;酸性地木耳蛋白饮料最佳配方：地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%;选用0.2%藻酸丙二醇酯作为稳定剂,效果较好;不同品系地木耳蛋白饮料的起泡性和泡沫稳定性有一定差异,但差异不显著。结论]地木耳蛋白饮料具有独到的风味和营养成分,为纯天然的功能蛋白保健饮料,适合各类人群需要,市场前景看好。
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| 关 键 词： | 地木耳 蛋白饮料 保健 |
Research on the Preparation of Nostoc commune-Protein Beverage |
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| Institution: | LI Xian-yu et al(School of Life Science,Shanxi University,Taiyuan,Shanxi 030006) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nostoc commune Vauch Protein beverage Health |
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