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| 酱仙人掌罐头 | |
| 作者姓名： | 贾生平 张魁峰 |
| 作者单位： | 运城农学院(贾生平)，运城农学院(张魁峰) |
| 摘 要： | 仙人掌营养丰富,每百克鲜片中含有无机盐0.9克,蛋白质1.3克,纤维素2.6克,维生素C15.9毫克,B族维生素30.07毫克及各种氨基酸。另外,其可提高人体免疫功能,降低血糖、胆固醇,抗肿瘤等。以其为原料可加工罐头、果汁、果脯等系列产品。下面介绍酱仙人掌罐头的加工要点。一、工艺流程选料→清洗→切块→漂洗→腌渍→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。二、加工要点1.选料选生长3～10个月,厚1厘米以上的仙人掌片,切去病腐、虫蛀部分。另外,需增加一些其他菜作配菜,如青萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。青萝卜和胡萝卜要新鲜、不糠,花生米和杏仁… |
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