制麦工艺对过滤速度影响的试验

本文从制麦工艺方面初步探讨了不同浸麦方法，外源混合植物激素、叶芽伸长度和不同焙燥工艺对麦芽过滤速度的影响。结果表明，不同浸麦方法对澳麦麦芽过滤速度没有影响；对国产大麦喷雾浸麦优于长时间空气休止的浸麦工艺；发芽时添加植物激素效果不明显，但叶芽长度和胚乳性状与滤速和麦汁透明度关系密切；焙燥周期较长（60hr）的情况下，国产大麦麦芽必须经80℃焙焦方能保证过滤速度和麦汁透明度；焙燥同期较短时（20hr）对国产和澳麦而言，焙焦温度对过滤速度和麦汁透明度几乎没有影响。