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| 桑叶酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 纵伟,董海丽.桑叶酸奶的研制[J].中国乳业,2002(3):22-24. |
| 作者姓名： | 纵伟 董海丽 |
| 作者单位： | 淮南联合大学化工系 |
| 摘 要： | 桑叶为原料，利用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌发酵酸奶的工艺及影响酸奶的主要因素。结果表明：当原料配比为超微桑叶粉2%、菌种3%、白砂糖85和稳定剂0.1%，采用18-20mpA的压力进行均质，在温度为37℃和时间为10-12h的发酵条件下，即可生产出色泽均匀一致、细腻、爽口、具有一定桑叶风味的酸奶。 |
| 关 键 词： | 超微桑叶粉 加工工艺 桑叶酸奶 研制 |
Development on Mulberry leaf Yoghurt |
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