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| 猪肉水分含量地方标准值的确定及其意义 | |
| 作者姓名： | 裔群英 孙大明 朱明 王君 纪家玉 尤俊奇 |
| 作者单位： | 江苏省盐城市畜牧兽医站,江苏,盐城,224002 |
| 摘 要： | 自猪肉放开经营以来 ,一些小刀手为了谋取暴利 ,在生猪运输、屠宰过程中 ,通过宰前向猪胃肠内灌注大量水分 ,或宰后通过主动脉高压注水 ,形成“注水猪肉”。由于注水猪肉水分含量高 ,微生物容易繁殖 ,极易导致人食物中毒 ,严重影响人民群众的身体健康。目前工商部门主要采用水分测定仪来测定市售猪肉水分含量 ,要判定其是否注水 ,必须依据一个相对可靠的猪肉水分含量地方标准值。笔者于 1998年 9月至 1999年 9月 ,对本地区出栏生猪 ,采集不同部位的样品 ,进行水分测定。共采集 175头生猪 5 2 5份样品 ,总结出相对可靠的数据。为我市兽医卫生… |
| 关 键 词： | 猪肉 水分含量 地方标准值 兽医卫生监督 市场肉品管理 |
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