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| 黑木耳的生物活性物质及其在食品行业的加工现状 | |
| 引用本文： | 张红艳,赵时荆,李慧,高其芳,巩超党,张强.黑木耳的生物活性物质及其在食品行业的加工现状[J].现代农业科技,2023(1):173-180. |
| 作者姓名： | 张红艳 赵时荆 李慧 高其芳 巩超党 张强 |
| 作者单位： | 1. 陕西省生物农业研究所 |
| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目“柞水木耳产业化种植技术提升与示范”（0105679005）； |
| 摘 要： | 黑木耳是一种药食两用的食用菌，富含黑木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙、磷、铁等微量元素。目前，国内食品制造企业以黑木耳为主要原料，研制出了一系列黑木耳深加工产品。本文从黑木耳的生物活性物质、保健功效以及食品深加工方面进行综述，以期为提高黑木耳产品附加值提供参考。 |
| 关 键 词： | 黑木耳 生物活性物质 保健功效 食品加工 |