首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部专业
林业
农学(农艺学)
农业工程
农业基础科学
农作物
水产、渔业
畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
学报及综合类
园艺
植物保护
按
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目英文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
检索
大豆腥味的产生及其去除方法
引用本文:
张延坤.大豆腥味的产生及其去除方法[J].天津农业科学,1998,4(2):41-46.
作者姓名:
张延坤
摘 要:
大豆腥味是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸后生成的一类醇、醛、酮低分子挥发性气体所致,并直接限制了大豆食品的广泛食用。为此,就大豆腥味的产生原因、化学组成及去除大豆腥味的各种方法等进行了较系统的概述。
关 键 词:
大豆
腥味
成因
化学组成
去除方法
本文献已被
维普
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号