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| 红茶发酵程度的传感技术研究 | |
| 引用本文： | 肖纯,陈宗道.红茶发酵程度的传感技术研究[J].茶业通报,1989,11(2):40-44. |
| 作者姓名： | 肖纯 陈宗道 |
| 作者单位： | 西南农大食品学系，西南农大食品学系 |
| 摘 要： | 红茶发酵程度的传感红茶发酵传感包括发酵叶质量传感和发酵程度传感两方面。发酵叶的内在质量取决于鲜叶,所以发酵质量传感的主要问题是发酵程度传感。发酵叶质量传感的最简捷途径是发酵叶不作任河处理,直接将发酵程度变化信息转化为物理或化学量。红茶发酵目的是在一定温度、湿度、供氧等环境条件下,依赖发酵叶自身酶的作用,使发酵叶发生必要的物理和化学变化,形成红茶特有的色、香、味和形。根据发酵目的,结合发酵过程中主要技术 |
| 关 键 词： | 红茶 发酵程度传感 发酵质量传感 |
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