Die Qualität der Getreideproteine aus der Sicht des Pflanzenzüchters

Zusammenfassung Physikalisch-chemische Methoden zur Fraktionierung von Samenproteinen sowie andere indirekte Methoden zur Erfassung der Proteinqualität, wie z.B. des DBC-(Dye-Binding-Capacity) Verfahren, korrelieren in der Regel recht gut mit dem Gehalt bestimmter Aminosäuren im Protein von Cerealien. Da die direkten Bestimmungsverfahren von Aminosäuren in Hydrolysaten aber häufig genauer, leichter zu standardisieren und vor allem auch auf alle Getreidearten universell anwendbar sind, wurden sehr leistungsfähige Mikromethoden zur gleichzeitigen direkten Bestimmung desa-Aminostickstoff-und des Lysingehaltes in Salzsäurehydrolysaten entwickelt.Es wird gezeigt, daß der Lysingehalt des gesamten Gerstensamenproteins zu über 90% von den Proteinkomponenten des triploiden Endosperms abhängt. Diese Tatsache in Verbindung mit den entwickelten Mikromethoden ermöglichen es dem Pflanzenzüchter, die Selektion von lysinreichen Genotypen an einzelnen Samen vorzunehmen. Dazu wird eine Endospermscheibe von etwa 1 mm Dicke analysiert und — sofern gewünscht — der Restsamen mit dem Embryo zu einer Pflanze aufgezogen. Bei diesem als Halbkorntechnik bezeichnetem Verfahren, geht keine genetische Information verloren. Es ermöglicht dem Züchter die Selektion bereits an F₂-Samen (Samen von F₁-Pflanzen) anstatt an F₃-Samen (Samen von F₂-Pflanzen) vorzunehmen. Mögliche Rückkreuzungsprogramme erfordern weniger Zeit. Auch die Zuchtkontrolle und die Erhaltungszucht wird wesentlich erleichtert.

---

The quality of cereal proteins from the plantbreeder's viewpoint

In order to get information about the most valuable proteins of cereal seeds, methods for separating their proteins have been developed all over the world. After trying to adapt these methods for a plantbreeding programme and finding them unsuitable, new micromethods for the determination of lysine and totala-amino nitrogen in hydrolysates were worked out. These micromethods proved to be accurate, extremely sensitive, and suited for routine determinations.The authors show that the amino acid composition of the whole barley seed is to more than 90% dependent upon the protein components of the triploid endosperm. Consequentely the selection for protein quality e.g. lysine content of the protein can be carried out on endosperm slices of 1 mm thickness (10 mg). This so called half-seed-technique enables the plantbreeder to cultivate the embryo from the remaining part of the seed. Thus no genetic information is lost and the selection can be carried out on seeds of F₁-plants (F₂-seeds) instead of F₂—plants. Models of backcross programmes are discussed taking advantage of the new analytical methods and the half seed technique.

---

---

Vortrag gehalten anläßlich der gemeinsamen Tagung der Confoederatio internationalis ad qualitates plantarum edulium perquirendas (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung e.V. (DGQ) vom 4. bis 7. Oktober 1972 in Berlin-West.