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| 肉质评价现状与改进对策 | |
| 引用本文： | 吴兴利,边连全. 肉质评价现状与改进对策[J]. 中国饲料, 2004, 0(20): 39-40 |
| 作者姓名： | 吴兴利 边连全 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学畜牧兽医学院 |
| 摘 要： | 肉质是指鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关物理特性和化学特性的综合体现。笔者认为从肉质指标的测量手段和测量目的来看,现行的肉质评价指标可分为3大类:1)感官指标,即运用嗅觉、味觉、触觉、视觉等人体感觉就能判断的指标,包括肉色、嫩度、风味、多汁性、大理石花 |
Evaluation and improvement in the meat quality |
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