| 超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响 |
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| 引用本文： | 胥佳,魏嘉颐,李锦麟,李景明.超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响[J].中国农学通报,2011,27(17):92-97. |
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| 作者姓名： | 胥佳 魏嘉颐 李锦麟 李景明 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家大学生创新性实验项目，国家农业产业技术体系专项经费 |
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| 摘 要： | 旨在通过超微粉碎处理对葡萄籽主要营养成分的影响研究，确定该技术在葡萄皮渣精深加工中的适用性。试验以酿酒后皮渣中分离获得的葡萄籽为材料，采用超微粉碎技术对葡萄籽进行超微粉碎处理，重点研究超微粉碎工艺对葡萄籽粒径、原花青素的含量、脂肪酸成分的影响。结果表明，与普通粉碎葡萄籽粉对比，经超微粉碎处理后葡萄籽粉中的原花青素含量达到8.74mg/g以上，其增加了28.5%，而超微粉碎处理对葡萄籽粉中不饱和脂肪酸的影响较小，保留率较高。实验证明，不同超微粉碎时间（5~25 min）处理对超微葡萄籽粉中的原花青素和脂肪酸含量无显著影响。结果证明超微粉碎处理有利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留，适宜在葡萄皮渣精深加工中推广应用。
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| 关 键 词： | 青花菜 青花菜 薄膜包装 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2011/3/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 4/6/2011 12:00:00 AM |
Effect of Ultrafine Grinding Technology on Procyanidin and Fatty Acid Condition of Grape Seed |
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| Xu Jia,Wei Jiayi,Li Jinlin,Li Jingming.Effect of Ultrafine Grinding Technology on Procyanidin and Fatty Acid Condition of Grape Seed[J].Chinese Agricultural Science Bulletin,2011,27(17):92-97. |
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| Authors: | Xu Jia Wei Jiayi Li Jinlin Li Jingming |
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| Institution: | Xu Jia,Wei Jiayi,Li Jinlin,Li Jingming (College of Food Science & Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083) |
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| Abstract: | The author analyzed the effects of ultrafine grinding technology on main nutrients of grape seed, in order to evaluate the application of ultrafine grinding technology in grape pomace processing. Grape seed was separated from pomace of wine-making and was prepared by ultrafine grinding technology, and studied effect of ultrafine grinding on particle size distribution, procyanidin and fatty acid condition of grape seed. The results showed that compared with general grinding, content of procyanidin in ultrafi... |
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| Keywords: | ultrafine grinding grape seed particle size procyanidin fatty acid |
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