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| 浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(下) | |
| 作者姓名： | 许丹 陈飞 陈美燕 韩悦 陈雪昌 张小军 郑斌 邓尚贵 |
| 作者单位： | 1. 浙江省海洋水产研究所;2. 浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室;3. 温岭市水产技术推广站;4. 浙江海洋大学食品与药学学院 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目——蓝色粮仓科技创新(2020YFD0900900); |
| 摘 要： | <正>(3)丙二醇添加量。丙二醇具有对食品的渗透性小、对食品的风味影响小、冻结点较低、挥发性小等优点,因此,丙二醇在冷冻液中也是重要的组成成分(韩光赫,2010)。以不同浓度的丙二醇进行配置后冻结,记录冻结点、-30℃下黏度、冷冻液冻结点绝对值与黏度之比,结果如表4所示。冻结点随着丙二醇添加量的增加逐渐下降, |