HS-SPME结合GC-MS法测定松露中的挥发性成分研究

为印度松露品质判断、采收期的选择和松露香料产品开发提供参考依据，采用HS-SPME结合GC-MS联用法测定松露中的挥发性成分，对影响松露中挥发性组分的萃取条件（萃取头种类、萃取温度、萃取时间、解吸温度及解吸时间）进行优化，研究松露中香气成分的变化及特征差异。结果表明：HS-SPME结合GC-MS联用测定松露中的挥发性成分的最佳萃取条件为采用黑色萃取头，萃取温度70℃，萃取时间50 min，解吸温度250℃，解吸时间2 min。该条件下6次测定的松露中各挥发性组分的相对标准偏差为2.58%～26.83%，说明所建立的方法具有很好的重现性，可用于松露中挥发性成分含量的测定。采用该方法对云南不同产地来源的7个印度松露中的主要挥发性成分进行测定，发现印度松露主要含有醇类、酯类、醛类及酮类等物质，其中含量较多的是酯类和醛类，平均占比为31.89%和23.90%，其中，产自云南省富民县的印度松露（4#样品）中共鉴定出挥发性成分91个，其总量为83.6%，在7个样品中均为最高，表明该样品的香气丰富度和浓郁度均较高。