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| 高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响 | |
| 引用本文： | 赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,李春阳. 高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响[J]. 江苏农业科学, 2010, 0(4) |
| 作者姓名： | 赵伟 杨瑞金 张文斌 华霄 李春阳 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家"863"计划，江南大学自主科研计划 |
| 摘 要： | 研究了高压脉冲电场(PEF)应用于牛乳的可行性杀菌工艺,结果表明,30 kV/cm、600 μs、200 Hz PEF处理可延长牛乳在4 ℃下冷藏的货架期到24 d.采用固相微萃取(SPME)法提取鲜牛乳和PEF处理牛乳中的挥发性风味物质,气质联用法对其进行对比分析,结果鲜牛乳和PEF处理牛乳中分别检出28种和31种挥发性化合物.进一步采用SPME法提取2种牛乳中的挥发性风味物质,用时间-强度(OSME)的GC/O法鉴定其中的特征挥发性风味物质,发现了鲜牛乳中9种带有明显风味特征的物质,PEF处理牛乳中检出13种特征风味物质. |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 牛乳 杀菌 风味 货架期 |
Effects of pulsed electric fields on shelf-life and flavor of milk |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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