| 嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的研究与开发 |
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| 引用本文： | 刘刚,郑睿行,郑春亮.嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的研究与开发[J].乳业科学与技术,2008,31(4). |
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| 作者姓名： | 刘刚 郑睿行 郑春亮 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川成都,610039 |
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| 摘 要： | 研究和开发了一种嗜酸乳杆菌发酵乳饮料.对嗜酸乳杆菌单菌发酵和与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混菌发酵工艺进行了研究,确定了最佳混合菌种组合比为2∶1∶1.同时对工艺条件及稳定性影响因素进行了研究,得出活菌型最佳发酵终点为90-95°T灭菌型最佳发酵终点为75-80°T;通过正交试验确定稳定剂的最佳组合配方.对活菌型产品进行了4℃下,18 d的储藏试验,产品中的嗜酸乳杆菌的活菌数大于1×106 cfu/mL.
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 发酵 乳饮料 稳定剂 嗜酸乳杆菌 发酵乳饮料 研究 开发 Milk Drink Fermented Study 活菌数 正交试验 储藏 产品 配方 稳定剂 发酵终点 菌型 影响因素 稳定性 工艺条件 组合 混合菌种 |
Development and Study of New Fermented Milk Drink with LactobacUlus acidophilus |
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| Liu Gang,Zheng Ruixing,Zheng Chunliang.Development and Study of New Fermented Milk Drink with LactobacUlus acidophilus[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2008,31(4). |
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| Authors: | Liu Gang Zheng Ruixing Zheng Chunliang |
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