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| 鸡肝也美味——被忽视的价廉营养食品 | |
| 作者姓名： | 陈冠如 |
| 作者单位： | 江苏家禽研究所 225003 |
| 摘 要： | 随着家禽业的发展和加工业的日益复杂和细化,会出现许多商机,但不应局限在产品的调味上,特殊产品的原料选择也很重要,同样能加工出受消费者欢迎的美味产品。鸡肝是一种营养丰富、可广泛利用的副产品,它只占一只鸡体重的2.0%～2.5%。在发展中国家很需要开发一些加工技术不复杂的鸡肝产品,或把鸡肝添加到已有的产品领域,来降低产品的成本和让许多小规模的企业接受并采用。一、鸡肝的价值1、鸡肝的营养成分鸡肝(为雉科动物家鸡的肝脏)的营养成分:每100g含蛋白质16.6g,脂肪4.8g,碳水化合物2.8g,维生素A10414视黄醇微克当量,维生素B10.33m g,维… |
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