| 短波紫外线和臭氧处理对葡萄干表面霉菌及品质的影响 |
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| 引用本文： | 董成虎,韩 洁,陈存坤,杨敦敦,王文生.短波紫外线和臭氧处理对葡萄干表面霉菌及品质的影响[J].保鲜与加工,2015,15(6):39-42. |
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| 作者姓名： | 董成虎 韩 洁 陈存坤 杨敦敦 王文生 |
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| 作者单位： | 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技计划课题（2012AA101606-02）；2013农业部公益性行业科研专项（201303075）；天津农业科学院院长基金项目（13007；14004）；2013年天津科技创新体系及平台建设计划项目（12TXGCCX00400） |
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| 摘 要： | 以新疆吐鲁番的黑加仑、吊干、无核白、马奶子、绿香妃、红香妃6种葡萄干为试材,进行短波紫外线(强度610μW/cm2,照射10 min)和臭氧(21.4 mg/m3)处理,分析不同处理对葡萄干表面霉菌和VC、叶绿素、水分含量的影响。结果表明,葡萄干表面的霉菌主要是黑曲霉(Aspergillus niger)。与空白对照相比,短波紫外线处理能显著抑制黑加仑、吊干葡萄干表面的霉菌(P0.05),无核白、马奶子、绿香妃、红香妃葡萄干表面的霉菌数量变化不明显;臭氧处理可显著抑制黑加仑、吊干、无核白、马奶子和绿香妃5种葡萄干表面的霉菌(P0.05)。经过短波紫外线和臭氧处理后,葡萄干中的VC和叶绿素含量均呈减少趋势,并且短波紫外线处理的VC和叶绿素含量下降较臭氧处理更加明显;经短波紫外线和臭氧处理后的葡萄干水分含量没有发生明显变化。
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| 关 键 词： | 葡萄干 紫外线 臭氧 抑菌 品质 |
Effect of UV-C and Ozone Treatment on the Quality and Mould on the Surface of Raisins |
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| Keywords: | raisins ultraviolet ozone bacteriostatic quality |
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