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| 辣椒精的制备 | |
| 引用本文： | 张士罡.辣椒精的制备[J].技术与市场,2004(1):26-26. |
| 作者姓名： | 张士罡 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县东坎镇人民政府224500 |
| 摘 要： | 红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点：一是辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；二是辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品发展，提高辣味利用率，使产品便于保存，探讨辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精 |
| 关 键 词： | 辣椒精 制备 工艺流程 霉变 红尖辣椒 |
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