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| 乌龙茶烘焙技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 项应萍 徐邢燕 刘国英 魏子淳 林冬纯 郝志龙 |
| 作者单位： | 福建农林大学园艺学院,福建 福州350002;茶学福建省高校重点实验室,福建 福州350002;武夷山市农业科学研究所,福建 武夷山,354300;福建农林大学园艺学院,福建 福州,350002 |
| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系项目;福建省现代农业茶产业体系建设项目;福建省高原学科建设专项 |
| 摘 要： | [目的]为深入了解乌龙茶烘焙技术原理以及不同烘焙工艺与方法对乌龙茶品质的影响。[方法]通过文献检索进行总结分析。[结果]阐述了乌龙茶烘焙技术的理论依据和实际应用效果,并探讨了乌龙茶烘焙工艺研究进展及其对茶叶品质的影响,分析了烘焙技术存在的问题,并提出乌龙茶烘焙技术的创新方向。[结论]应用现代烘焙技术达到炭焙茶所拥有的优良品质是目前乌龙茶烘焙技术的创新方向。 |
| 关 键 词： | 乌龙茶 烘焙技术 烘焙作用 品质 |
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