月鳢可食率及肌肉生化成份的分析

分析结果表明：月鳢(Channa asiatica)可食率为75．63％，肌肉中水份含量为76．52％，肌肉干物质粗蛋白含量为79．25％，灰份1．88％，脂肪1．82％，蛋白质中含有17种氮基酸，其中8种必需氮基酸含量占氮基酸总量的41.47％，检出12种脂肪酸，其中饱和脂肪酸7种，不饱和脂肪酸5种，含量分别为40．39％和58．38％，含有人体所需的两种必需脂肪酸——亚油酸和亚麻油酸，分析了四种维生素含量：含有VA、VE、VB1、VB2。