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DOI
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分类号
杂志ISSN号
怎样制作香味豆豉
作者姓名:
张雪松
作者单位:
四川翠微食品有限责任公司
摘 要:
传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠佳,还易发嗅.采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉气浓郁、味道鲜美.发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月. ……
关 键 词:
制作
除臭技术
生物降解
厌氧发酵
多菌种制曲
风味
产量
发酵周期
条件制约
气候
豆豉
加工
传统制曲
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