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| 葡萄四种加工方法 | |
| 摘 要： | <正>一、葡萄汁1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。2.果汁制取:将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5min后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加出汁率。3.果汁后处理。将制出的葡萄汁每1kg加入白糖200~ |
| 关 键 词： | 出汁率 原料处理 加工方法 压碎 温度控制 果梗 捏破 上加热 成熟采收 芳香味 |
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