南瓜双歧酸奶的研制 |
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引用本文: | 严成.南瓜双歧酸奶的研制[J].中国乳业,2004(2):32-34. |
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作者姓名: | 严成 |
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作者单位: | 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳,621000 |
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摘 要: | 本文以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料,辅以一定的辅料,进行乳酸发酵,采用正交实验确定最佳配方。结果表明:以鲜乳为原料,加入1%南瓜粉,接种3%的发酵菌种(Lb∶St=l∶l)和1.5%的双歧杆菌菌种,在43℃恒温条件下发酵2~3小时,再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10~12小时,所得酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香,特别适宜于糖尿病患者食用。
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关 键 词: | 双歧酸奶 南瓜粉 双歧杆菌 |
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