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| 水产加工 | |
| 摘 要： | 011496加工和季节对波罗的海鲜鱼油脂含量和脂肪酸的影响=Effeets of Sea、n andproeessing on 011 content and fatty aeidsofBaltie Herring(Clu钾“hare,:郡s,,:e7nbras)【刊,英]/A roT// J .Agrie.F以刘Chem.一2000,48(12)一6085一6093 研究了两种加工的波罗的海鱼产品(炸鱼片和鱼馅)的脂肪酸组成、油含量、游离脂肪酸含量和过氧化值。结果表明,鱼片的最高脂含量在秋季,为10%;秋季鱼片的游离脂肪酸含量最小(1.4%);主要的脂肪酸为油酸(18%一23%)、棕桐酸(17%)、棕搁油酸(8%一12%)和二十二碳六稀酸(8%一10%)。一年四季中饱和脂肪酸组… |
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