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| 壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响 | |
| 作者姓名： | 张慧欣 张红 汪梦 车雨晴 |
| 摘 要： | 鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便,但鲜切菠萝通常寿命较短.壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸,减少水分散失,起到护色、抑菌的作用.本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理,比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质,以选出更合适的处理方法.结果表明,1.0％壳聚糖处理的鲜切菠萝在(5±1)℃的环境中贮存8 d后,感官... |
| 关 键 词： | 壳聚糖 壳寡糖 鲜切菠萝 涂膜保鲜 |
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