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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
菠萝山药复合酸奶的研制
作者姓名:
刘玉琦
邢艺煊
贾静莹
陈思纯
郭梅
摘 要:
本文以菠萝和山药为原料,研制菠萝山药复合酸奶.采用单因素试验分别考察了山药添加量、菠萝添加量、白砂糖添加量及发酵时间对产品品质的影响,并通过正交试验进一步确定了菠萝山药复合酸奶的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺参数为山药添加量12%,菠萝添加量6%,白砂糖添加量9%,发酵时间4 h.该工艺条件下所生产的产品具有菠萝、山...
关 键 词:
菠萝
山药
酸奶
单因素试验
正交试验
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