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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
辣椒油炼制新探
作者姓名:
赵军锋
张茜
栗海峰
作者单位:
河北师范大学汇华学院
摘 要:
辣椒油,又称熟油辣椒、红油、红油辣椒、油辣椒,是把干红辣椒碎粒与食用油按一定比例入锅加热制成的复合调味品。辣椒油的品质,除了与辣椒和食用油本身的品质有关外,还与加工工艺有关。本文依据辣椒油制作过程中的某些工艺进行分析,进而给读者推荐一种效果奇佳的辣椒油炼制新方法。
关 键 词:
辣椒油
炼制
加工工艺
复合调味品
油辣椒
干红辣椒
制作过程
食用油
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