白茶加工过程中挥发性组分变化研究

以‘政和大白茶’‘福安大白茶’与‘政和群体种’为原料，对其加工过程中的鲜叶、萎凋叶和成品茶进行感官审评和挥发性组分测定，探究不同品种白茶加工过程中挥发性组分的变化。感官审评结果表明，3个不同品种制成的白茶均呈现毫香和花香，其中，福安大白茶与政和群体种还具不同程度甜香。GC-MS检测结果表明，萜品油烯、3-蒈烯、2-甲基丁醛、紫苏醇、2-己烯醛、马鞭草烯醇和β-蒎烯等7个特征挥发性组分是3个品种白茶的共有挥发性组分，可能是其成品茶香气具有一定相似度的原因。