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| 非油炸膨化果蔬脆片的技术改进措施 | |
| 引用本文： | 周广文,张培正,朱英莲.非油炸膨化果蔬脆片的技术改进措施[J].农产品加工．学刊,2005(1):39-40. |
| 作者姓名： | 周广文 张培正 朱英莲 |
| 作者单位： | 周广文（云南农业大学食品科技学院）;张培正（云南农业大学食品科技学院）;朱英莲（云南农业大学食品科技学院） |
| 摘 要： | 膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术。采用不同的膨化技术，可以加丁不同原料的农产品。非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工，它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10％-20％)、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题，而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养，口感酥脆，可以作为大众化的休闲食品。 |
| 关 键 词： | 油炸膨化 果蔬脆片 风味 微波膨化 真空油炸 膨化食品 挤压膨化 蔬菜 含油量 膨化技术 |
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