| 牦牛“曲拉”干酪素凝乳酶的选择及工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 韩玲,张福娟,甘伯中,常海军. 牦牛“曲拉”干酪素凝乳酶的选择及工艺参数优化[J]. 农业工程学报, 2007, 23(7): 226-229 |
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| 作者姓名： | 韩玲 张福娟 甘伯中 常海军 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州,730070 |
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| 摘 要： | 以“曲拉”为原料，研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果，通过L9(34)正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺参数进行筛选，结合生产成本，优选出微小毛霉凝乳酶为生产凝乳酶干酪素的酶制剂，其最佳工艺条件为酶浓度3.75 mL/g，pH 7，温度55℃，CaCl2添加量12 g/kg。制品出品率73.49%，感官得分9.49，蛋白质含量85.25%，灰分7.23%，脂肪0.45%，符合QB/T3780-1999标准要求。
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| 关 键 词： | 曲拉 干酪素 木瓜凝乳酶 微小毛霉凝乳酶 皱胃酶 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）7-0226-04 |
| 收稿时间： | 2006-10-31 |
| 修稿时间： | 2006-10-312007-06-18 |
Chymosin choice and technology parameters optimization of Yak''s "Qula" casein |
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| Han Ling,Zhang Fujuan,Gan Bozhong and Chang Haijun. Chymosin choice and technology parameters optimization of Yak''s "Qula" casein[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2007, 23(7): 226-229 |
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| Authors: | Han Ling Zhang Fujuan Gan Bozhong Chang Haijun |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China;College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China;College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China;College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Qula casein chymopapain mucor pusillus chymosin rennet |
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