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| 保健型速溶哈密瓜晶的研制 | |
| 引用本文： | 唐小俊,张雁,王志坚.保健型速溶哈密瓜晶的研制[J].中国果菜,2004(5):41-42. |
| 作者姓名： | 唐小俊 张雁 王志坚 |
| 作者单位： | 广东省农业科学院生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室 |
| 摘 要： | 哈密瓜是我国新疆著名特产之一，属葫芦科，是甜瓜的一种。哈密瓜含有大量人体需要的糖类和维生素，据测定，哈密瓜果实干物质含量为6％～18．5％，总糖4．6％～15．8％。维生素C29～39．1mg／100g鲜重，果酸0．054％～0．128％，果胶0．8％～4．5％，纤维素和半纤维素2．6％～6．7％。哈密瓜切片晒干后，瓜干含糖量可超过60％，更是甜味世界中的极品。哈密瓜不仅因为清甜可口、四季常鲜作为饭后营养水果受到各界人士的青睐，而且 |
| 关 键 词： | 保健型速溶哈密瓜晶 研制 加工工艺 工艺流程 产品质量指标 |
The Development of the Instant Health Hami Melon Crystal |
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