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| 猪肉品质的评定 | |
| 引用本文： | 傅义刚.猪肉品质的评定[J].当代畜禽养殖业,2002(7):Y011-Y011. |
| 作者姓名： | 傅义刚 |
| 摘 要： | 对猪肉品质的评定,国内外有不同的方法,但基本相同,主要包括以下几个方面: 1 肉色 肌肉颜色作为一个重要的肉质特性,其本身不影响肉的营养价值,但影响消费者的感官判断。肉色随不同的肌肉而异,当新鲜肌肉暴露于空气中,其颜色由紫红色迅速变为鲜红色,继而变为褐色。肌肉色素 |
| 关 键 词： | 猪肉品质 评定 肉色 肌肉系水力 脂类氧化性 膻味 pH值 |
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