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| 基于牛奶的热处理加工工艺变化比较分析 | |
| 作者姓名： | 郭利亚 杜兵耀 赵广英 张养东 张伟 武旭芳 张晓建 |
| 摘 要： | 牛奶核心价值在于保障人类健康的功能.牛奶热处理工艺,是乳制品加工技术中最重要的一个环节.牛奶核心价值的实现需要热处理工艺的匹配,热处理工艺不同,得到的乳制品性质不同.以牛奶为对象,探讨牛奶热处理工艺变化过程,阐述乳蛋白体系的稳定理论,比较热抑菌、巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等主要热处理方法,分析巴氏杀菌和高温灭菌热处理... |
| 关 键 词： | 牛奶 热处理工艺 变化 分析 |
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