不同厂家硫酸镁对乳酵素发酵的影响

试验采用8个不同厂家的硫酸镁进行乳酵素及MRS液体发酵,通过测定发酵后pH值及乳酸菌活菌数,比较不同厂家硫酸镁对乳酸菌发酵的影响。结果表明,不同厂家硫酸镁对乳酵素液体发酵pH值和乳酸菌活菌数未产生显著影响(P0.05);乳酸菌液体发酵时,硫酸镁对pH值无显著影响(P0.05);当添加0.1%硫酸镁时,对乳酸菌活菌数影响显著(P0.05)。综合考虑硫酸镁溶解性及对乳酸菌发酵的影响,发酵前期硫酸镁溶解性与发酵效果呈正相关。