酶法提取蓝莓果渣非水溶性膳食纤维工艺研究 |
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作者单位: | 辽宁农业职业技术学院,辽宁 营口 115009 |
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基金项目: | 辽宁农业职业技术学院科研立项 |
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摘 要: | 以蓝莓果渣为原料,开展双酶法提取非水溶性膳食纤维及其性质研究,采用双酶法提取的非水溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验对提取条件进行优化,确定最优提取条件为碱性蛋白酶浓度0.4%、碱性蛋白酶酶解p H值为8、α-淀粉酶浓度0.5%、α-淀粉酶酶解pH值为6;持水力为25.86±0.54 g/g,持油力为5.21±0.28 g/g,膨胀力为9.38±0.47 mL/g。
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关 键 词: | 蓝莓果渣 酶法 提取 膳食纤维 |
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