| 高膳食纤维面包工艺的研究 |
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| 引用本文： | 黄宝玺,王金凤,郭玲玲.高膳食纤维面包工艺的研究[J].农业科技与装备,2011(3). |
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| 作者姓名： | 黄宝玺 王金凤 郭玲玲 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔职业学院,黑龙江齐齐哈尔,161005 |
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| 摘 要： | 以不同种类的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,采用正交试验法对发酵方法、纤维种类、纤维用量及面包添加剂用量进行分析,最终确定生产高膳食纤维面包的最佳发酵方法为二次发酵法,且添加5%的玉米纤维及1%的面包改良剂为最佳方案.
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| 关 键 词： | 食品加工 膳食纤维 面包 发酵 品质 |
Study on the Production Technique of High Dietary Fiber Bread |
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| HUANG Baoxi,WANG Jinfeng,GUO Lingling.Study on the Production Technique of High Dietary Fiber Bread[J].Agricultural Science & Technology and Equipment,2011(3). |
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| Authors: | HUANG Baoxi WANG Jinfeng GUO Lingling |
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