普洱茶渥堆过程中的板结机理研究 |
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引用本文: | 向正坤,杨永发.普洱茶渥堆过程中的板结机理研究[J].安徽农学通报,2013(17):15-16. |
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作者姓名: | 向正坤 杨永发 |
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作者单位: | 西南林业大学,云南昆明,650224;西南林业大学,云南昆明,650224 |
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基金项目: | 云南省科研所技术开发研究专项(2006KFZX-03) |
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摘 要: | 普洱茶渥堆发酵过程中容易出现板结现象。板结的产生不利于普洱茶的发酵,也给后期的翻堆工艺带来了难度。结合实际问题,通过研究普洱茶的成分变化及发酵环境,得出板结的因素有两点:第一点,发酵过程中产生了水溶性果胶,其具有一定的粘接力;第二点,茶叶在发酵过程中产生弹塑性变形,形成了内摩擦力。最后,通过实验验证了普洱茶发酵中的板结机理,得到对应样本的水溶性果胶粘度值。
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关 键 词: | 普洱茶 板结机理 水溶性果胶 |
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