| 草鱼段气调包装袋内CO2动态变化与鱼体肌肉表面pH值关系 |
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| 引用本文： | 周冬香,周培根,陈椒. 草鱼段气调包装袋内CO2动态变化与鱼体肌肉表面pH值关系[J]. 上海水产大学学报, 2002, 11(2): 188-190 |
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| 作者姓名： | 周冬香 周培根 陈椒 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 上海200090(周冬香，周培根)，上海水产大学食品学院 上海200090(陈椒) |
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| 摘 要： | 分别测定草鱼段气调包装袋内ＣＯ2 气体动态变化与鱼体的肌肉表面ｐＨ值 ,得出了气体的动态变化与ｐＨ值关系。在草鱼的气调包装中 ,采用ＣＯ2 、Ｏ2 和Ｎ2 作为混合气体 ,其中ＣＯ2 是一种抑菌气体。由于ＣＯ2 溶解度较大 ,因此 ,ＣＯ2 在鱼体中的溶解是产生抑菌效果的重要因素 ,也是引起气体组分变化的重要原因 ,影响鱼的贮藏效果。ＣＯ2 被鱼体表面吸收后 ,水解生成碳酸 ,引起鱼体表面ｐＨ值下降 ,反映了ＣＯ2 被鱼体吸收的量。1 材料与方法1 .1 原料鱼市售活草鱼 ,平均鱼重约 3ｋｇ。1 .2 包装材料Ｋ -ＰＥＳ/ＰＥ复合薄膜 [涂布聚偏…
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| 关 键 词： | 草鱼 气调包装 动态变化 表面PH值 |
| 文章编号： | 1004-7271(2002)02-0188-03 |
| 修稿时间： | 2001-09-11 |
Relation of dynamic changes in CO2 of modified atmosphere packaging (MAP) of fresh grass carp steaks to muscle surface pH |
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