| 剁辣椒纯菌种发酵生产技术 |
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| 引用本文： | 丘加德.剁辣椒纯菌种发酵生产技术[J].辣椒杂志,2006,4(2):38-41. |
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| 作者姓名： | 丘加德 |
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| 作者单位： | 福建龙岩市高级技工学校,龙岩,364000 |
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| 摘 要： | 探讨纯菌种发酵生产剁辣椒的新工艺。结果表明:发酵液用量5%、发酵时间3d、盐浓度6%、糖浓度4%,真空密封包装结合90℃、杀菌5min,0.1%氯化钙结合0.3%乳酸钙进行硬化处理为最佳工艺。
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| 关 键 词： | 剁辣椒 纯菌种发酵 生产技术 |
| 收稿时间： | 2006-05-16 |
| 修稿时间： | 2006年5月16日 |
Lactic Acid Fermentation of Chopped Peppers |
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| QIU Jade.Lactic Acid Fermentation of Chopped Peppers[J].Journal of China Capsicum,2006,4(2):38-41. |
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| Authors: | QIU Jade |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chopped peppers lactic acid fermentation technical process |
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