用呈色反应鉴别牛马骡驴肉

随着各地集市贸易市场的开放,可能有极少数的肉贩子,挂羊头卖狗肉,以假乱真,将骡马肉混入牛肉中出售,以获取高利。过去兽医在集市上对牛、马、骡、驴肉一般多用感官鉴定,虽极简便,但非有一定经验,不足以正确判断。根据马、骡肉中含动物淀粉的特性,用碘液进行呈色反应辨别,以起对肉贩之监督和管理作用。