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| 12种蔬菜干制技术 | |
| 引用本文： | 王长英.12种蔬菜干制技术[J].农村新技术,2008(2):35-36. |
| 作者姓名： | 王长英 |
| 作者单位： | 江苏东海县岗埠农场46号食品厂,222344 |
| 摘 要： | 1．白菜干。选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克，去掉老叶、老帮及菜根。切块后洗净。将清水煮沸，放入1。0克小苏打，稀释成0．5％的苏打水。将白菜投入锅中热烫1～2分钟，捞出，放入流动冷水中冷却。将白菜放入0-2％的冷小苏打水中稍泡，捞出后沥水，摊开，送进烘房烘制。烘温前期75～80℃，8小时后出烘房，包装。 |
| 关 键 词： | 干制技术 蔬菜 苏打水 白菜 小苏打 烘房 老叶 菜根 |
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